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麻辣雞的香味撲鼻，嘗起來肉質細膩，但出乎意料的是，它的價格非常便宜，在重慶豐都到處可以看到賣麻辣雞的攤子。麻辣雞的特點是材料選擇嚴格，技術精致，香味撲鼻，肉質柔軟，皮脆脫骨，咸適當，麻辣適當，品嘗者贊不絕口。鬼城麻辣雞
訓練內容。
1.原材料的篩選。
2.對香料的認識。鬼城麻辣雞
3.麻辣雞塊改刀、去腥處理工藝。
4.辣雞塊腌制和輔助材料準備。
5.技術和最后腌制技術說明。
6.核心技術的說明。
7.成品的制作和安裝。
8.店鋪裝修設計，選址開業(yè)指導。鬼城麻辣雞
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豐都麻辣雞塊，又名鬼城麻辣雞，原是鬼城豐都著名的傳統(tǒng)小吃，類似于白切雞，經過加工改造，現(xiàn)為重慶市知名菜系之一。受江湖“水吧”菜系的影響，豐都民俗是每隔臘月殺一次“年豬”。有人不經意間把水八調料和雞肉混在一起，雞肉本身的香味混合了辣椒、辣椒等，特別好吃，于是逐漸流傳開來，成為鬼城豐都的特色美食。重慶的小鬼辣雞品牌是豐都辣雞的杰出代表。
麻辣雞塊是豐都的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜譜系，但自成體系，具有很強的地域特色。豐都屬于川東盆地，氣候濕熱，飲食中摻雜胡椒、花椒，具有祛風除濕的作用。豐都麻辣雞選自一歲左右的散養(yǎng)雞。宰殺后，用生姜、胡椒、肉桂和八角煮開。將鍋冷卻，切片，裝盤，然后倒入準備好的調料，攪拌均勻。豐都麻辣雞
辣雞塊的調味講究三油三油，即油辣椒、紅油、香油；三重是花椒重量，花椒重量，湯鹵重量。這樣加工出來的麻辣雞，色、香、味、形融為一體，色澤鮮亮，香味濃郁四溢，麻辣味甜，雞塊外形美觀，入口肉濃脆，可謂麻辣有力，麻香濃郁，回味悠長，不愧為“中國名小吃”。
在豐都，說到小吃，一定要嘗嘗著名的豐都辣雞。無論是在大街小巷，還是在餐館里，都能看到鮮紅色、香醇香辣、香醇可口、稠香醇、嫩脆、肥而不膩的辣雞。豐都縣大小店鋪100多家，小作坊攤販不計其數。縣城的餐館、飯館、農貿市場、街巷，到處都有賣。豐都麻辣雞
桂城的辣雞，香，皮有彈性，滑脆，但是挺好吃的。肉很硬，但它的牙齒沒有被堵住。入口即化紅油芝麻包裹的土特產雞，辛辣的余味是淡淡的甜味，處處受到當地人和游客的歡迎。
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2021
雞肉作為禽肉的主要品種，以高蛋白、低脂肪、低膽固醇、低卡路里等特點，越來越受消費者歡迎。重慶豐都鬼城麻辣雞塊集色、香、味、形、麻、辣于一，香、味、味長，是重慶眾所周知的便利旅游食品。豐都麻辣雞
原料配方。
冷凍雞肉；
腌制配方:水1kg、鹽30g、料酒100g、乳酸鏈球菌素(食品級)0.4g、乳酸、雙乙酸鈉(食品級)1g、脫氫醋酸鈉(食品級)0.2g、山梨酸鉀0.01g、特利磷脆(食品級)3g、Vc3g
二次烹飪處方:水1kg、雙乙酸鈉0.2g、脫氫醋酸鈉0.06g、山梨酸鉀0.005g、乳酸3.5g。
工藝流程。
雞肉解凍→切割→預煮→腌制→二次煮→冷卻→包裝→滅菌→成品。
操作要點。
(1)雞肉解凍。
將凍雞放入自來水中浸泡解凍。
(2)切割。
雞肉完全解凍后，分為雞腿、雞翅、脖子、雞胸、雞背、雞腿，分別在40-60g左右。(也可按產品種類規(guī)格分割)分割后的雞塊用清水沖走表面的血。
(3)預煮:將洗好的雞塊放入沸水中大火煮至再次沸騰后起鍋。豐都麻辣雞
(4)腌制:配制腌制溶液時使用50℃的水，加入添加劑、鹽、料酒混合，腌制1h。
(5)二次煮:將腌好的雞撈出瀝干水分，根據雞的量決定水的量，以完全浸沒雞為基準，加入添加劑攪拌。煮鍋中的水沸騰后，放入煮鍋中用大火蒸煮，煮12min鍋。
(6)冷卻:雞塊煮熟后轉入冷卻間操作臺，在無菌環(huán)境下冷卻到室溫。
(7)包裝:按產品規(guī)格裝入滅菌蒸煮袋，立即抽真空包裝。豐都麻辣雞
(8)滅菌:將包裝好的雞放入沸水中蒸煮5分鐘。然后裝箱送到輻射中心，輻射滅菌。
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2021
健康的效果。
雞腿：益氣。
香菜：活血化瘀。豐都麻辣雞
姜：降反止嘔、化痰止咳、散寒解表。
麻辣雞塊是一種非常好吃的肉類食品，麻辣鮮香濃郁，干燥鮮香，很多人都喜歡吃麻辣雞塊。主要原料是雞肉的技術是燉菜，制作簡單。
食物材料。
食用油適量。
雞腿500克相克食物。
香菜適量相克的食物。
浸泡香菇6~8朵。
蔥適量相克的食物。
姜是兩片相克的食物。
八角一個。
雞精適量。
老抽取適量。
英國縣豆瓣醬一勺。
辣雞塊的制作方法。豐都麻辣雞
1.雞腿洗凈切塊瀝干水分，香菇浸泡后切片，切蔥和姜，香菜切片。
2.鍋里加入適量的食用油燒至五成熱，加入蔥和姜片爆香。
3.加入雞腿炒至變白。
4.放入豆瓣醬翻炒均勻。
5.調入適量的舊炒菜均勻著色。
6.加入香菇翻炒均勻。
7.加入適量的清水和鍋中的食材平均加入八角，大火燒開后，用中小火燉30分鐘左右。
8.加入適量的雞精撒香菜段，用大火炒汁即可。豐都麻辣雞
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2021
豐都“非遺”扎堆亮相2020重慶文旅會！“麻辣雞”成現(xiàn)場“熱搶之星”_豐都麻辣雞商城
融文旅，展望未來，讓市民在家門口領略詩與遠方的無限魅力！10月15日，4天的2020重慶國際文化旅游產業(yè)博覽會(以下簡稱文化旅游會)在重慶國際博覽中心開幕。雙曬融合、文旅融合、非遺產美、川渝城市等十大主題展區(qū)。立陶宛、日本、烏拉圭、匈牙利、以色列、巴基斯坦、捷克、法國等多個國家和地區(qū)品牌企業(yè)參加，市內多個地區(qū)縣和市外多個城市也參加了曬黑自己的旅游資源。豐都麻辣雞商城
2020重慶國際文化旅游博覽會豐都展館。華龍網-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
在本次文化旅游會現(xiàn)場，市內多個旅游區(qū)旅游大縣設置了各區(qū)縣的特裝展館，集中展示了各自的文化旅游精品。在豐都展館，豐都麻辣雞、豐都葫蘆畫、豐都麥秸畫、豐都竹雕等縣非遺留特色集體登場，仙家豆腐乳、風蘿卜、黑花生等豐都特產也不缺席，豐都特有的非遺留戲牛舞和黑白無常也來到文化旅游會現(xiàn)場，當場表演了該縣文化旅游精品。
現(xiàn)場排隊購買麻辣雞的市民。華龍網-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
非遺留堆積如山的豐都館吸引了很多參觀者和游客購買。市民陶說:我跑麻辣雞來了。朋友告訴我，豐都要來參展，麻辣雞肯定會現(xiàn)場制作，所以我一大早就來N7館排隊購買了。我們家人愛這種味道！
現(xiàn)場咨詢仙家豆腐乳的市民。華龍網-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。豐都麻辣雞商城
據豐都縣文旅委員會負責人介紹，本次文旅會我們的麻辣雞展商準備在1000只麻辣雞現(xiàn)場銷售，結果第一天還沒結束就賣了近500只，風蘿卜、黑花生、桑葚酒等特產也很受歡迎，賣了幾百斤。明天展覽商們要加緊補充，決不讓大家空手回來另外，由于制作技術復雜，現(xiàn)場只展示的葫蘆畫、麥秸畫等豐都非遺產品也成為市民知道的熱點，向展館的工作人員咨詢了訂單方式。
豐都展館展出的當地特色非遺物葫蘆畫。華龍網-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
據悉，本屆文旅會將持續(xù)至10月18日，每日9:00-17:00入場，16:30停止入場。除了豐都，巴南、秀山、巫溪、璧山、武隆、開州、南岸、渝北等區(qū)縣也在現(xiàn)場展出，捷克華麗的水晶、日本花道藝術、匈牙利魔方表演、以色列果酒、護膚品等特色進口商品也是現(xiàn)場觀眾關注的熱點。想參觀文旅會，一覽詩與遠方的市民們，趕緊計劃時間，利用周末的國博海淘吧
風蘿卜、黑花生等豐都特產也很受市民歡迎。華龍網-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。
非遺戲牛舞的現(xiàn)場表演吸引了很多市民。華龍網-新重慶客戶端記者趙鐵琥珀攝影。豐都麻辣雞商城
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品牌強農創(chuàng)新中國。2020年11月27日，由農業(yè)和農村事務部與重慶市人民政府聯(lián)合舉辦的第18屆中國國際農業(yè)交易會拉開帷幕，吸引了1.2萬家國內外企業(yè)參展，展品8萬余種，展覽面積首次突破20萬平方米。其中，重慶館作為東道主，依托西部農博會，重慶火鍋底料、城口老臘肉、豐都鬼城麻辣雞等眾多知名老品牌，創(chuàng)新展示“重慶味”，引起廣泛關注。豐都麻辣雞商城
據介紹，今年的中國國際農業(yè)博覽會，以“以品牌強農、鞏固扶貧成果、開拓合作、全面迎接小康社會”為主題，以創(chuàng)造貿易機會、促進貿易合作為核心，加強工業(yè)扶貧成果展銷，加強品牌營銷和產銷對接，集中展示各種農業(yè)產業(yè)新產品。從現(xiàn)在開始到11月30日，廣大市民和朋友可以去農博會觀看展覽“打卡”，一站式購買來自全國各地的優(yōu)質“土特產”。
在活動現(xiàn)場，作為重慶在中國農博會上亮相的老品牌，豐都鬼城麻辣雞在展臺前非常受歡迎。許多來自全國各地的游客排隊“打卡”。大家都說要把這種有地方特色的美食帶回家，和全家人分享“重慶味”。豐都麻辣雞商城
“鬼城辣雞不老套，創(chuàng)新，健忘。它在傳統(tǒng)工藝中得到了繼承和改進，雞肉的營養(yǎng)和氨基酸更好地通過蒸煮保存在雞肉中，使其味道更加清香、營養(yǎng)和美味。”豐都桂城麻辣雞有限公司董事長樊一奎告訴記者，該品牌立志“做行業(yè)典范，創(chuàng)一代名雞”。在各界人士的大力支持下，豐都麻辣雞將盡快走出國門，奔向世界，真正做到重慶味和中國風。
據了解，第18屆中國國際農產品博覽會還將舉辦貧困地區(qū)特色產業(yè)可持續(xù)發(fā)展論壇、全國農業(yè)企業(yè)品牌推廣三大專項活動、數字村發(fā)展論壇、農業(yè)投資風險與社會資本支持三農發(fā)展論壇、全國農產品地理標志推廣大會等一系列重點活動。
此外，中國農博會組委會還設立了全媒體傳播矩陣，為展商和買家提供網上展品發(fā)布、采購需求發(fā)布等服務，并設立了“全國農產品產銷對接公共服務平臺”直播區(qū)，邀請主播舉辦多場直播傳遞活動，旨在讓優(yōu)質農產品進一步銷售。豐都麻辣雞商城
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1、資源易取
所有原材料市面.上都能買得到，如排骨，草雞，精米等。豐都麻辣雞加盟
2、技術好學.
一個人三天時間就可以學會,不再需要廚師，回家后仍不會的，公司將派專業(yè)技術員上門親自指導。
3、特有的保密自有工藝
許多人不斷模仿，卻從未被真正代替,原因正在于此，有國內先進的原材料采配和研發(fā)中心，專業(yè)只為保持口味始終不變。
4、幫助選址
如有對選址拿不定主意的人，公司派市場督導員幫助上門]選址，策劃運營團隊，打造運營服務體系，全程助力開店成功。
5、爐臺搭建和裝修
公司派專人上門指導爐臺搭建、裝修風格等。
6、智慧之選少
不用像其它餐飲行業(yè)一樣請很多大廚,也不用購買任何設備。豐都麻辣雞加盟
7、無價格可比性
公司對價格沒有作硬性設限,不同地區(qū)的消費水平不同，同-地區(qū)不同地址也不同,但以消費者能接受為限，因為豐都鬼城麻辣雞獨物性，-般在當地還沒有市場可比性,價格適當的層次基本不會成為銷售的障礙。所以為經營者留下龐大的收銀空間。
8、無特定消費群體
不管男女老少都愛吃，南方北方沒消費差別。
9、無學歷年齡限制
豐都鬼城麻辣雞誰都可以開,只要立志創(chuàng)業(yè)的人都能行。
10、制作新鮮健康食品
選材上保持食物的靠前新鮮度,拒絕- -切食品添加劑,全程品質監(jiān)控。豐都麻辣雞加盟
11、全程扶持，創(chuàng)富- -帆風順
根據智慧之選預算、城市的地段跟店面的設計進行詳細的分享,讓加盟贏在起跑線上。
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2021
豐都麻辣雞，也叫^鬼城麻辣雞“,麻辣雞的起源傳說也與這座鬼城是分不開的。從漢朝開始,豐都便在平都山(今名山)大興土木，在唐朝時修仙都觀，即今天的“天子殿”。仙都觀門前左右站立有高2米的雞腳、無常二_神 ，白面無常爺，迎孝接善:青臉雞腳神,鎖惡拿頑。傳說雞腳神生前為一只好色的大公雞,做盡各個之事,死后雖有悔改之心，當了無常的跟班，但民間始終對其憎惡唾棄,以雞代替雞腳神,更以吃雞寓以吃雞腳神。民間吃雞，將其大卸八塊,拌以麻辣大料,雞本身的鮮香與辣椒、花椒等混在一起， 特別美味。吃麻辣雞，既可得食美味，又泄了心頭之恨。鬼城麻辣雞便逐漸流傳開來，同時也成就了一道地方名小吃。由此推斷,豐都麻辣雞起源可追溯到唐宋時期，并一直發(fā)展延續(xù)至今。豐都麻辣雞加盟
豐都縣鬼城麻辣雞有限公司是一家專業(yè)從事 休閑食品、旅游食品以及高山原生態(tài)土特產銷售管理的機構。在各大城市均有銷售連鎖網店，旗下品牌眾多:鬼城麻辣雞、名山飄香鴨、鬼城豆腐乳、名山榨菜、蜂蜜、高山五色養(yǎng)身豆、腌臘制品、堅果等，打破了傳統(tǒng)中餐的固有經營形式,采用全新的烹飪理念，將傳統(tǒng)的做法加以革新，并結合現(xiàn)代人對飲食營養(yǎng)的需求，創(chuàng)了- -種全新的餐飲模式，并形成了量化、標準化、格式化的操作標準。豐都麻辣雞加盟
公司自創(chuàng)建以來，堅持以“以品牌取勝”的發(fā)展戰(zhàn)略，以“專業(yè)、務實、誠信、久遠”為服務口號，以“團隊合作、穩(wěn)健開拓、創(chuàng)立”為座右銘，公司的市場不斷擴大，競爭的優(yōu)勢不斷提升，業(yè)務范圍不斷拓展，業(yè)績-路攀升。廚王演繹，是你終飽口福，實現(xiàn)夢想，快樂生活的理想之所。豐都麻辣雞加盟
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